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新聞動態
酒類小知識—酒中有沉淀物怎么辦

“天若不愛酒,酒星不在天。地若不愛酒,地應無酒泉。天地既愛酒,愛酒不愧天”詩仙太白寥寥數語便表達了自己對于酒的喜愛,品一杯濁酒,就是在品味一段歷史,其中滋味只有喝過的人才能體會。很多酒友自己也會珍藏佳釀,過一段時間之后,偶爾也會出現自己珍藏的美酒中有沉淀物,那么出現這種情況的酒還能喝嗎?

白酒:

白酒在發酵的過程中因為酯化作用會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物,這就是沉淀在白酒下面的物質。這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環境有很大的關系,一般在溫度較低的時候會形成這種混合物,在溫度較高時,又會溶于水中。所以說這些白色沉淀物只是結晶并不是有害物質,那么就是說具有沉淀物質的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應該注意了,這種情況是不能飲用的。



啤酒:


啤酒出現沉淀渾濁的原因有:長時間的貯藏中溫度等原因的影響使得酒液中的酵母繼續發酵,或者酒液中的蛋白質出現變性和析出等現象進而引起酒液渾濁,這種情況下只要不出現酸敗和其它異味,一般不影響飲用,也不會影響健康。還有一種情況是啤酒被細菌感染所引起的,啤酒被細菌污染后不***會出現渾濁、沉淀,而且還會產生異味。這種情況是不可飲用的。



葡萄酒:


葡萄酒在發酵過程中出現的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”,其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。在裝瓶后出現的沉淀是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度,不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味,令人不悅;另外,它會影響葡萄酒的外觀色澤,給人不好的印象。酒杯中出現的沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不***沒有糟糕的味道,更被一些人視為優質葡萄酒的象征。所以,如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉淀,完全不需擔心。只要不出現香味異常的情況都是可以飲用的。



黃酒:


瓶裝黃酒貯存時間長了會出現沉淀現象,合理的解釋是酒內一種大分子物質,如蛋白質等,凝結而成,一般不影響內在酒質。酒體不呈現香味異常的現象,都是可以飲用的。


所以當酒中出現沉淀物時酒友們要視情況而定,千萬不要一言以蔽之,如果誤飲變質酒,損害自身身體健康就得不償失了!



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