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優質的白酒該怎么辨別好壞?

白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優質凈水為釀造水,采用***特的生產工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種,這樣的白酒就屬于優質白酒。那么以下便是幾款優質白酒:

1、大曲酒:是用大曲作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,采用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

2、小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。   

3、麩曲酒:是以麩曲作糖化發酵劑,并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養的曲霉菌,用麩曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。

4、醬香型:白酒香型之一,香味突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長。飲后空杯留香。

5、清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點是清香純正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。


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